亲水胶体对糯玉米汁稳定性影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 林美娟

作者： 林美娟;宋江峰;李大婧;刘春泉;金邦荃

作者机构：

关键词： 亲水胶体;糯玉米汁;稳定性;黄原胶;海藻酸钠;瓜尔豆胶;刺槐豆胶

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2012 年 33 卷 07 期

页码： 114-117

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为进一步提高糯玉米汁稳定性,比较研究不同亲水胶体(黄原胶、海藻酸钠、瓜尔豆胶和刺槐豆胶)对糯玉米汁体系稳定系数、离心沉淀率、相对黏度和感官的影响,并探讨糯玉米汁体系的静电稳定性。结果表明:黄原胶具有一定的乳化效果,可以在一定程度上缓解糯玉米汁脂肪圈的形成;海藻酸钠、瓜尔豆胶和刺槐豆胶对糯玉米汁的稳定效果较好,并且随着添加量的增加,体系稳定系数和相对黏度逐渐提高;而黄原胶与海藻酸钠、瓜尔豆胶、刺槐豆胶分别以不同质量比复配时,在黄原胶、刺槐豆胶质量比1:4时,糯玉米汁体系稳定性最佳。

分类号： TS213.4

  • 相关文献

[1]刺槐豆胶/瓜尔豆胶复合体系的流变学性质研究. 郭杰,郭肖,张朝阳,王铖博,慕星星,张继. 2017

[2]四种多糖代替明矾改善红薯粉的品质特性. 石彬,李咏富,龙明秀,何扬波,田竹希,梁倩. 2020

[3]海藻酸钠在维生素C磷酸酯钙生产中的妙用. 何家运,胡伦. 2009

[4]κ-卡拉胶与刺槐豆胶复配胶的流变学特性研究. 陈璐,王兴娜,李文芳,金青,缪锦来. 2016

[5]刺槐豆胶酶解产物对肉仔鸡生长性能、血清生化指标和抗氧化能力的影响. 谢静静,王中成,崔虎,乜豪,张铁涛,高秀华,乔宇. 2019

[6]中温α-淀粉酶水解糯玉米汁的工艺条件. 苏爱梅,吴海燕,唐明霞,陈慧. 2015

[7]鲜食糯玉米酶法制汁工艺优化. 林美娟,宋江峰,李大婧,刘春泉,金邦荃. 2012

[8]基于模糊数学的糯玉米汁感官综合评价方法. 刘春泉,林美娟,宋江峰,李大婧,金邦荃. 2012

[9]魔芋胶与瓜胶未来产业竞争态势分析. 张东华,汪庆平,骆桂英. 2014

[10]瓜尔豆胶对紫薯凝胶3D打印特性的影响. 蔡磊,冯蕾,徐亚元,聂梅梅,李大婧,郑铁松,郁东兴. 2023

[11]瓜尔豆利用与研究进展. 黄健峰,王岩,崔晓光,陈爱国. 2015

[12]外源添加物对马铃薯泥品质影响的研究进展. 关郁芳,董楠,唐健波,刘永翔,雷尊国,刘嘉. 2019

[13]亲水胶体对真空油炸马铃薯脆片品质的影响. 陈中爱,吕都,刘辉,王梅,李俊,刘嘉,董楠,王辉. 2019

[14]亲水胶体对肌原纤维蛋白凝胶特性的研究进展. 包海蓉,汤嘉慧,郭全友,邹咪,谢晨,熊泽语. 2019

[15]外源添加物和辅助加工技术对鱼糜凝胶动态流变中温度扫描的影响. 陈婷婷,郭全友,包海蓉. 2023

[16]亲水胶体对马铃薯-小麦面团粉质和发酵特性的影响. 梁强,姚英政,熊伟,曾诗琴,宣朴. 2021

[17]不同亲水胶体对低蛋白高粱面条品质影响的研究. 寇兴凯,刘振华,杜方岭,徐同成,李文香. 2016

[18]中性甜玉米饮料增稠剂的筛选及稳定性研究. 程媛,刘忠义,吴继军,余元善,徐玉娟,肖更生. 2017

[19]淀粉软糖的生产工艺. 张岩,吴继军,温靖. 2011

[20]绿豆糜/亲水胶体复合物流变学性质及在三维打印吞咽障碍食品中的应用研究. 马丽苹,王钰,李莹,冯进. 2024

作者其他论文 更多>>

微信小程序