裸燕麦中非淀粉多糖对淀粉体外消化特性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 秦琳

作者： 秦琳;李曦;赵珊;黄世群;雷欣宇;郑幸果;靳可婷;刘龙龙;仲伶俐

作者机构：

关键词： 裸燕麦;非淀粉多糖;消化特性

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2023 年 38 卷 010 期

页码： 74-80

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究裸燕麦中非淀粉多糖对淀粉消化特性的影响,对8个裸燕麦品种淀粉组成和非淀粉多糖组分含量进行测定,对比β-葡聚糖、果胶、半纤维素和纤维素对淀粉体外消化特性的影响.结果表明,β-葡聚糖和半纤维素是裸燕麦非淀粉多糖的主要组成部分,占比分别为46.3%和43.3%;淀粉水解率与β-葡聚糖含量呈显著负相关(P<0.05),与半纤维素、果胶和纤维素含量未表现出显著相关性(P>0.05),但经非淀粉多糖酶解后,淀粉离体消化速率升高;相比于对照组,半纤维素酶解后淀粉离体消化速率和快消化淀粉含量升高最为显著(P<0.05),分别增加40.91%和73.92%,其次为纤维素酶处理、果胶酶处理.酶解处理后慢消化淀粉含量均有显著降低(P<0.05).裸燕麦中非淀粉多糖均可降低其淀粉体外消化能力.

分类号： TS213

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