草莓低醇发酵饮料的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张景娥

作者： 张景娥;赵百锁;孟宪军;高秀岩

作者机构：

关键词： 草莓;发酵;低醇饮料

期刊名称： 北方果树

ISSN： 1001-5698

年卷期： 2002 年 003 期

页码： 11

摘要： 该文对草莓低醇发酵饮料的工艺参数进行了初步研究,结果表明,草莓制汁后加入30MG/KG的SO2,在果胶酶的作用下,添加2%~3%活化酵母,发酵20~24H,可获取含酒精4%~5%、酸甜爽口、清彻透明、并能保持草莓天然色泽和香味的低酒精含量的发酵饮料.

分类号： S668.4%TQ923

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