干白雪梨酒的酿造技术

文献类型： 中文期刊

第一作者： 胡云峰

作者： 胡云峰;郭意如;李光普;李喜宏

作者机构：

关键词： 雪花梨;干白酒;氧化;澄清;二次沉淀

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2004 年 25 卷 12 期

页码： 209-211

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以雪花梨为原料,利用生物技术,研究护色剂与浓度、生物酶、澄清剂、稳定性、陈酿技术等对干白雪梨酒的品质影响。结果表明,以H2SO350～70mg/kg+10mg/kgVC+1g/L柠檬酸护色,在20～25℃条件下0.015%Smash酶处理1h,加入0.06%GY-Ⅰ澄清剂和NLG稳定剂,再90℃高温3s和-5℃低温7d陈酿处理,是使干白雪梨酒酿造中达到成品的优良品质的关键技术。

分类号： TS262.7

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