鳗鱼骨胶原蛋白ACE抑制肽的制备及性质研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 邵燕秋

作者： 邵燕秋;黄卉;李来好;杨贤庆;陈胜军;郝淑贤;吴燕燕;岑剑伟;邓尚贵

作者机构：

关键词： 鳗鱼;骨胶原蛋白;ACE抑制肽;酶解;分子质量分布;氨基酸分析

期刊名称： 南方水产科学

ISSN： 2095-0780

年卷期： 2022 年 006 期

页码： 137-145

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究鳗鱼加工副产物的综合利用，以鳗鱼骨胶原蛋白为原料，采用酶解法制备血管紧张素转化酶（Angiotensin-converting enzyme, ACE）抑制肽。以ACE抑制活性和水解度为评价指标，通过单因素和响应面试验确定最佳的酶解制备条件，并分析酶解产物的分子质量分布和氨基酸组成。结果显示，碱性蛋白酶为最适水解酶，最佳酶解条件为：温度50℃，质量浓度15 g·L–1，酶解时间5.25 h，加酶量3.1%（质量分数），pH 9.2。在此条件下，鳗鱼胶原蛋白肽的ACE抑制活性为70.33%，与预测值接近；酶解产物中分子质量小于1 kD的肽占57.02%,1～3 kD的肽占36.55%；氨基酸组成分析表明，酶解产物中与ACE抑制活性有关的疏水性氨基酸（如脯氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸）含量增加。

分类号： TS254.9

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