真菌α-淀粉酶酶学性质研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 毕金峰

作者： 毕金峰

作者机构：

关键词： 真菌α-淀粉酶;性质

期刊名称： 粮油食品科技

ISSN： 1007-7561

年卷期： 2005 年 13 卷 03 期

页码： 30-32

摘要： 真菌α-淀粉酶是淀粉生产麦芽糖的关键酶。对两种真菌α-淀粉酶的酶学性质进行了对比研究。结果表明:两种酶最佳试验稀释倍数为1000;最适pH值均为5.5;在50℃以下时热稳定性较好,高于60℃时酶活损失较多;Ca2+浓度在7mmol/L时对两种酶都有激活作用。

分类号： TS201.25

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