不同金属添加剂对皮蛋壳斑点形成的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孙静

作者： 孙静;蔡盈;杜金平

作者机构：

关键词： 皮蛋壳斑点;金属添加剂;硫酸铜;硫酸锌

期刊名称： 农产品加工(学刊)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2013 年 22 期

页码： 12-15

摘要： 研究铜盐、锌盐、铜锌混合盐腌制鸭蛋时蛋壳斑点的形成情况,以不添加金属腌制剂及蛋壳作为空白组进行比较。分别在腌制后4,7,14,21,28,35 d进行取样,观察记录斑点大小、数量、颜色等,并在试验第4天与第35天结束时采集蛋壳整体的图像。结果表明,锌盐和铜锌混合盐(2∶1,4∶1)腌制的皮蛋壳斑点较少。

分类号： TS253.46

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