不同砂梨品种果实糖酸组分及含量分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 段敏杰

作者： 段敏杰;伊洪伟;杨丽;武峥;王进

作者机构：

关键词： 砂梨;可溶性糖;有机酸;组分;风味

期刊名称： 南方农业学报

ISSN： 2095-1191

年卷期： 2020 年 51 卷 009 期

页码： 2236-2244

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： [目的]分析不同砂梨品种成熟果实的糖酸组分及含量,结合果实基本品质,为梨果实综合评价和梨产业品种结构调整提供理论依据.[方法]分别采用蒽酮比色法和酸碱滴定法测定18个砂梨品种的总糖和总酸含量,再以其中的6个品种(翠玉、雪峰、丰水、幸水、圆黄和黄金)为试材,利用高效液相色谱法(HPLC)测定果实中的可溶性糖和有机酸组分及含量.[结果]18个砂梨品种中,总糖含量最高的是爱甘水,其次是翠玉,分别为11.42%和10.17%;总酸含量最高的是甘梨早8,为0.39%,爱甘水和翠玉含量较低;爱甘水的糖酸比为81.27,显著高于除翠玉外的其他品种(P<0.05,下同).7个品质指标的部分指标间存在极显著(P<0.01)和显著正相关或负相关,因子分析将7个品质指标综合为3个主因子,累计方差贡献率达82.836%,能够代表原品质性状的绝大部分信息.果实品质综合评价得分显示,爱甘水、翠玉和黄花位于前3.HPLC测定的6个砂梨品种中,4种可溶性糖组分平均含量由高到低排序为果糖>山梨醇>葡萄糖>蔗糖,可溶性总糖含量平均值为91.38 mg/g,其含量由高到低依次为幸水>翠玉>丰水>圆黄>雪峰>黄金.6个品种中均检测到8种有机酸组分,各组分含量平均值由高到低依次为苹果酸>柠檬酸>奎宁酸>草酸>莽草酸>乳酸>富马酸>马来酸,有机酸总量平均值为3.264 mg/g,其含量排序为幸水>丰水>黄金>圆黄>雪峰>翠玉.6个品种中,甜酸比大小排序为翠玉>丰水>圆黄>幸水>雪峰>黄金,糖酸比与甜酸比大小排序表现一致.翠玉口感甜,风味偏淡,而其他5个品种口感以甜酸或酸甜为主,风味浓.[结论]6个砂梨品种成熟果实可溶性糖和有机酸积累分别以果糖和苹果酸为主;丰水和幸水果实风味浓郁;翠玉果实甜度占主导,水分足、化渣度高,综合性状优良,可作为重庆梨产业结构调整的备选推广品种之一.

分类号： S661.2

  • 相关文献

[1]8个砂梨品种在湖北的种植表现. 涂俊凡,李先明,伍涛,秦仲麒,杨夫臣,朱红艳,杨立,刘政,程寅胜,聂显双. 2022

[2]苹果等4种水果果实糖酸组成及风味特点研究. 王柏松,高文民,马小雪,杨巍. 2014

[3]柠檬成熟果实可溶性糖和有机酸积累特征分析. 李文云,罗怿,柏自琴,王小柯,李金强,徐娟. 2019

[4]杏果实风味形成及调控机制研究进展. 于文剑,杨丽,张俊环,姜凤超,张美玲,王玉柱,孙浩元. 2023

[5]糖酸组分及其对水果风味的影响研究进展. 郑丽静,聂继云,闫震. 2015

[6]15个杂交柑橘品种的果实游离氨基酸组成及其对风味品质的影响. 林媚,张伟清,王天玉,柯甫志,冯先桔,姚周麟,徐程楠. 2022

[7]葡萄种质果实有机酸组分及其含量特性. 牛生洋,刘崇怀,刘强,樊秀彩,张颖,孙磊,张晓利,姜建福. 2022

[8]砂梨品种果实冷藏期间质地及品质差异性评价. 周慧娟,叶正文,曾思懿,王晓庆,骆军. 2023

[9]苹果可溶性糖组分及其含量特性的研究. 郑丽静,聂继云,闫震,徐国锋,王昆,高源,叶孟亮. 2015

[10]砂梨品种资源有机酸含量及发育期变化. 霍月青,胡红菊,彭抒昂,陈启亮. 2009

[11]‘丰水’梨二次开花过程中枝皮和花芽有机营养变化特征. 钟必凤,李文贵,邓家林,张绍铃. 2016

[12]“风味2号”甜瓜果实成熟过程中的品质变化. 汤谧,别之龙,吴明珠,伊鸿平,冯炯鑫. 2008

[13]不同肥料种类对黄金梨果实内在品质及风味的影响. 刘松忠,刘军,张强,王小伟,魏钦平. 2012

[14]不同降酸方法对桑果酒的降酸效果研究. 王香君,夏川林,吴劲轩,夏文银,殷浩. 2023

[15]肥料种类对不同采收期‘黄金梨’糖酸含量和风味的影响. 刘松忠,刘军,朱青青,张强,王小伟,魏钦平. 2012

[16]不同有机肥施用量对梨果实风味品质的影响. 田海青,刘松忠,刘军,武阳. 2015

[17]桃果实糖酸含量与风味品质的关系. 宋火茂. 1992

[18]苹果品种果实糖、酸含量的分级标准与风味的关系. 贾定贤,米文广,杨儒琳,陈素芬,张凤兰. 1991

[19]火龙果不同品种(品系)果肉糖、酸含量及组成分析. 李文云,彭志军,王彬,蔡永强. 2010

[20]不同产地牛肉红朱橘果实可溶性糖和有机酸含量分析. 李文云,王立娟,袁启凤,陈守一,彭志军,柏自琴,李金强. 2014

作者其他论文 更多>>

微信小程序