日本枪乌贼(Loligo japonica)不同温度冻藏过程中的品质变化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 曹荣

作者： 曹荣;王凤玉;赵玲;刘淇;刘玉川

作者机构：

关键词： 枪乌贼;温度;冻藏;品质

期刊名称： 渔业科学进展

ISSN： 2095-9869

年卷期： 2016 年 37 卷 04 期

页码： 97-103

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 选取-20℃、-30℃和-50℃3个冻藏温度,以TVB-N值、肌原纤维蛋白含量、Ca~(2+)-ATPase活性、巯基含量、TBARS值及肌肉组织微观结构为指标,结合感官评分,对比分析90 d内日本枪乌贼(Loligo japonica)的品质变化规律。结果显示,在不同冻藏温度下,随着时间的延长,Ca~(2+)-ATPase活性和感官评分不断下降;肌原纤维蛋白和巯基含量,则先略微上升而后快速下降;TVB-N值和TBARS值呈不断上升的趋势,且温度越高上升速率越快;肌肉组织微观结构分析表明,枪乌贼肌纤维结构在冻藏过程中逐渐变得松散。相比-20℃,-30℃和-50℃冻藏温度条件下更能长久地保持枪乌贼品质,且品质无显著差异。综合分析认为,冻藏温度低于-30℃时,可较好地保持枪乌贼品质。

分类号： S932.4

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