发酵剂对双蛋白干酪理化特性及风味的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李丽

作者： 李丽;岳喜庆;张莉;张健;杨贞耐

作者机构：

关键词： 双蛋白切达干酪;干酪发酵剂;质地;风味成分;感官评价

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2012 年 33 卷 06 期

页码： 15-18

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 在牛乳和添加豆乳(质量分数10%)的牛乳中分别使用筛选发酵剂与商品发酵剂进行切达干酪生产,并对成熟干酪的理化成分、质地、风味成分和感官特性进行分析。结果表明,豆乳的添加对干酪的质地、风味和感官特性均无不良影响,而应用筛选发酵剂L.lactis subsp.cremoris QH27-1和L.lactis subsp.lactis XZ3303生产双蛋白切达干酪对干酪的品质有一定的改善作用,可将其应用于双蛋白干酪生产中。

分类号： TS252.53

  • 相关文献

[1]新世纪芦笋. 王德生. 2009

[2]不同保鲜处理对常温货架期间桃果实质地的影响. 贾爱军,刘芳,王占富,刘景超,张鹏. 2014

[3]不同脂肪含量对羊肉发酵香肠品质特性的影响. 杨扬,翟钰佳,陈佳瑞,钱英红,段艳. 2017

[4]CO_2气调包装对轮南白杏采后呼吸和色泽质地的影响. 朱丽娜,孟新涛,徐斌,潘俨,木志杰. 2019

[5]冰温对葡萄质地结构参数及代谢速率的影响. 张哲,陈佳楠,张志强,吴巧燕,张平,朱志强,王飒飒. 2019

[6]3种红枣组织结构与质构及其相关性研究. 陈恺,周彤,许铭强,付冰,马欣,李焕荣. 2018

[7]1-MCP对不同地域寒富苹果质地的响应. 薛友林,张敏,张鹏,李江阔,李博强,徐勇. 2019

[8]不同冷冻方式对淡水鱼品质的影响. 周俊鹏,朱萌,章蔚,汪兰,石柳,张毅,黄煌,熊光权,吴文锦,李新,乔宇,丁安子,廖李. 2019

[9]拉枝角度对'宫崎短枝富士'树体生长、果实品质和质地的影响. 赵国栋,贾林光,张新生,赵同生,付友,杨凤秋,陈东玫,张朝红,赵永波. 2021

[10]不同机械损伤对葡萄果实质地的影响. 张虎,张平,张小栓,王娜,孙宝悦,朱志强. 2018

[11]不同温度液氮速冻对斑点叉尾鮰品质的影响. 周俊鹏,石柳,黄煌,吴文锦,李新,乔宇,丁安子,廖李,熊光权,汪兰,黄涵,徐云强. 2019

[12]1-甲基环丙烯调控采后果蔬质地变化研究进展. 李志文,张平,刘翔,集贤,李春媛. 2013

[13]基于色香味与质地的冻梨品质分析. 王阳,王文辉,佟伟,贾晓辉,杜艳民. 2021

[14]不同品种板栗质地分析. 张乐,王赵改,杨慧,王晓敏,史冠莹,梁万平,王晓娟. 2017

[15]桃肉质及粘离核性状形成及其相关基因的表达分析. 韩晴,曹珂,朱更瑞,方伟超,陈昌文,王新卫,刘扩展,游双红,王力荣. 2019

[16]黄壤质地对烤烟氮素吸收累积研究. 石俊雄,王发鹏,陈雪,李志宏. 2009

[17]‘玫瑰香’葡萄果实成熟过程中质地与解剖结构的变化. 贾楠,尹勇刚,李敏敏,刘长江,韩斌,孙艳,赵胜建,郭紫娟. 2022

[18]低温连续杀菌对柑橘罐头品质的影响. 李涛,李绮丽,张群,周熠,李高阳,付复华,苏东林,吴玉英,单杨. 2020

[19]天津黄潮土剖面磷素分布特征及其影响因素研究. 于丹,张克强,王风,李军幸. 2009

[20]稻米中含二硫键蛋白对其米饭质地的影响. 陈能,谢黎虹,段彬伍. 2007

作者其他论文 更多>>

微信小程序