冷榨菜籽油的流变特性

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘昌盛

作者： 刘昌盛;杨湄;黄凤洪;郑畅;周琦

作者机构： 中国农业科学院油料作物研究所

关键词： 菜籽油;冷榨;流变特性;Bingham模型

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2012 年 33 卷 07 期

页码： 110-113

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以3种不同芥酸含量的油菜籽为原料,通过低温压榨获得冷榨菜籽油(cold-pressed rapeseed oils,CROs),分析其静态和动态流变特性以及特征指标,同时采用Bingham模型对其流体行为进行拟合。结果表明:在剪切速率为0.1～200s-1条件下,CROs呈剪切变稀的假塑性流体;当剪切速率大于5s-1时,CROs表现为牛顿流体行为;温度是影响CROs流变性质的重要因素,CROs的黏度、损耗模量(G″)和塑性稠度系数(ηp)随着温度升高而降低,但是温度变化对CROs的贮能模量(G′)影响较小;另外CROs的黏度和G″随芥酸含量增加而提高,而且ηp值与芥酸含量成正相关。

分类号： TS225.1

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