气调处理对刺嫩芽贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨敏敏

作者： 杨敏敏;颉敏华;陈柏;吴小华;王学喜;王彦淳

作者机构：

关键词： 刺嫩芽;气调;贮藏;品质

期刊名称： 北方园艺

ISSN： 1001-0009

年卷期： 2025 年 017 期

页码： 69-76

收录情况： 北大核心

摘要： 以‘长白’品种刺嫩芽为试材，采用不同气体浓度（3%O2+5%CO2;3%O2+10%CO2;3%O2+15%CO2;3%O2+20%CO2;空气）对刺嫩芽进行气调处理，于0℃贮藏，每隔5 d测定刺嫩芽感官品质、营养品质和相关酶活性等指标，研究了不同气调处理对刺嫩芽贮藏品质的影响，以期为贮藏保鲜提供参考依据。结果表明：对照组贮藏10 d时出现腐烂，异味严重，失去商品价值。与对照相比，各气调处理均能显著保持‘长白’刺嫩芽采后感官品质，抑制呼吸速率、腐烂指数和粗纤维含量的升高，有效保持叶绿素含量，抑制丙二醛（MDA）积累，提高抗氧化能力，贮藏期较对照延长10 d。其中，以3%O2+15%CO2处理的保鲜效果最佳，贮藏25 d时，感官品质评分为80.20,腐烂指数为0.03,蛋白质含量为3.63 g·（100g）-1,MDA含量为4.13μmol·g-1,对品质的保持显著优于其他气调处理和对照，而20%CO2浓度处理的刺嫩芽感官品质和营养品质下降，表明高浓度CO2会对刺嫩芽造成伤害。3%O2+15%CO2气调处理可以显著提升刺嫩芽的感官品质和营养品质，抑制腐烂和失重，提升贮藏品质。

分类号： TS255.3

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