茉莉酸甲酯处理对模拟运输振动圆椒贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 徐冬颖

作者： 徐冬颖;闫志成;刘婧;史君彦;左进华;高丽朴;王清

作者机构：

关键词： 茉莉酸甲酯;圆椒;保鲜;运输振动

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2019 年 04 期

页码： 271-275

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 圆椒营养丰富但质地脆嫩,在运输过程中容易受到振动引起的机械损伤。本实验探究了20μmol/L的茉莉酸甲酯(methyl jasmonate,MeJA)对模拟运输振动后的圆椒在常温条件(20±1)℃下贮藏的保鲜效果,对圆椒在贮藏期间的感官评分、硬度、呼吸强度、失重率以及圆椒可溶性固形物(SS)、维生素C(VC)和叶绿素的含量进行了测定。结果表明:振动损伤会加速圆椒贮藏期间品质的下降; 20μmol/L的MeJA能较好的维持振动后圆椒的感官品质,抑制圆椒硬度的下降及失重率的上升,保持较低的呼吸强度,延缓圆椒SS、VC及叶绿素含量的下降,有效保持了振动后圆椒的外观品质和营养价值,减少圆椒的逆境胁迫损伤,延长其货架期。

分类号： TS255.3

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