微波加热对热榨和冷榨花生油理化性质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 徐同成

作者： 徐同成;杜方岭;刘丽娜;陶海腾;邱斌;刘玮;刘振华

作者机构：

关键词： 微波;热榨;冷榨;过氧化值;脂肪酸组成

期刊名称： 粮油食品科技

ISSN： 1007-7561

年卷期： 2014 年 22 卷 01 期

页码： 42-46

摘要： 检测了微波处理对热榨花生油和冷榨花生油理化性质的影响。结果表明:与之前的报道不同,随着微波处理时间的延长和强度的增加,两种花生油的过氧化值先升高,但随着处理时间的进一步延长和强度的进一步增加,两种花生油的过氧化值反而呈下降趋势,两种花生油的变化趋势基本一致;微波处理使冷榨花生油中的花生酸、山嵛酸和二十四碳一烯酸含量降低,但对其它脂肪酸组成无明显影响。

分类号： TS225.12

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