温度对红茶萎凋叶含水量及呼吸速率的影响

文献类型: 中文期刊

第一作者: 黄藩

作者: 黄藩;张坚强;叶阳

作者机构:

期刊名称: 中国茶叶

ISSN: 1000-3150

年卷期: 2014 年 06 期

页码: 30-32

摘要: 红茶作为全发酵茶类,其色香味特征取决于优良的茶树品种和独特的制茶工艺。萎凋是红茶加工过程的第一道工序。在萎凋过程中,离体鲜叶的呼吸作用、蒸腾作用等生命活动仍在进行。伴随着鲜叶的蒸腾失水,鲜叶会发生叶面积缩小,叶质变软等物理变化,同时细胞内各种水解酶类和氧化酶类活化,叶内会发生大分子物质分解及新物质合成等一系列化学变化,这些变化为红茶后续揉捻及发酵工序提供基础。

分类号: TS272

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