基于HS-SPME-GC-MS法分析3种金橘的香气挥发性成分

文献类型： 中文期刊

第一作者： 胡梓妍

作者： 胡梓妍;刘伟;何双;胡小琴;张菊华;单杨

作者机构：

关键词： 金橘;气相色谱-质谱法;顶空-固相微萃取;挥发性成分

期刊名称： 食品科学

ISSN：

年卷期： 2021 年 016 期

页码： 176-184

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱法,并结合多元统计方法分析金橘香气成分。通过对萃取条件进行优化,得到最佳固相微萃取条件为DVB/CAR/PDMS萃取头、萃取温度40℃、萃取时间70 min、样品质量3.0 g、解吸时间5 min。在此基础上对3种金橘（阳朔脆皮金橘、浏阳金弹、融安油皮金橘）的挥发性有机化合物进行检测,初步鉴定出萜烯、醇、醛、酯、酮和烷烃6类成分,共76种挥发性成分,其中萜烯类化合物含量最丰富。此外,在浏阳金弹、阳朔脆皮金橘、融安油皮金橘中分别检测到62、58种和48种具有香气活性的化合物。香树烯、4-蒈烯、α-芹子烯、（-）-马兜铃烯、（E）-（+）-异柠檬烯、香芹醇和（+）-二氢香芹酮等是浏阳金弹中特有的香气物质。2-蒈烯、（E）-菖蒲萜烯、十二醛和十一烷等是阳朔脆皮金橘特有的香气物质。融安油皮金橘特有的香气物质有氧化柠檬烯、佛术烯、β-愈创木烯、β-萜品烯、β-罗勒烯和二氢香芹酮等。结合气味活度值分析,月桂烯、（d）-柠檬烯、芳樟醇、癸醛和紫苏醛等可能是构成金橘香气的重要成分。通过主成分分析和聚类分析,得到基于挥发性有机化合物区分金橘品种是有效的。该结果可为研究金橘风味、品质和产地鉴别提供一定理论依据。

分类号： O657.63%TS255.7

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