4个菜用枸杞品种蛋白质及微量元素营养价值评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李跃森

作者： 李跃森;吴水金;林江波;戴艺民

作者机构：

关键词： 菜用枸杞;药膳植物;氨基酸;微量元素;营养评价

期刊名称： 福建农业学报

ISSN： 1008-0384

年卷期： 2014 年 12 期

页码： 1207-1210

摘要： 分析4个菜用枸杞品种嫩茎叶的蛋白质、微量元素、维生素C等含量,采用模糊识别法和氨基酸系数比值法对菜用枸杞嫩茎叶蛋白质营养价值进行了评价。结果表明4个菜用枸杞品种含有较为丰富的蛋白质、微量元素和维生素c,矿物质(Se除外)含量均高于对照蔬菜,维生素c含量平均达到31mg·hg-1,高于除卷心菜外的其他3种对照蔬菜。蛋白质含量为5.3~6.9%,是对照蔬菜平均值的4.2倍,同时必需氨基酸种类齐全,占总氨基酸的42%;菜用枸杞嫩茎叶蛋白质贴近度为0.837 2~0.856 9,氨基酸比值系数为65.63~68.67,仅次于芹菜,高于其他对照蔬菜。

分类号： S649

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