CaCl_2对采后不同成熟度冬枣抗氧化及细胞壁代谢的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 支欢欢

作者： 支欢欢;董宇;张丽华;刘梦培;魏向珂

作者机构：

关键词： CaCl_2;冬枣;成熟度;抗氧化;细胞壁代谢

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2016 年 04 期

页码： 75-80

收录情况： 北大核心

摘要： 为探讨CaCl_2处理对不同成熟度冬枣(Zizyphus Jujuba Mill.cv.Dongzao)抗氧化能力及细胞壁代谢的影响,试验采用1%和2%CaCl_2浸泡处理白熟期(WM)和半红期(HM)冬枣果实,以水处理为对照,测定20±2℃贮藏过程中果实硬度、过氧化氢(H_2O_2)、丙二醛(MDA)、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(CAT)、抗坏血酸(As A)、还原型谷胱甘肽(GSH)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)以及细胞壁组分(水溶性果胶(WSP)、离子结合果胶(ISP)和共价结合果胶(CSP))变化。结果表明,在贮藏过程中1%和2%CaCl_2处理可显著延缓WM和HM期果实硬度下降,抑制H_2O_2和MDA积累,维持较高水平的SOD和CAT活性以及As A和GSH含量,同时,降低PG活性以及WSP和ISP含量,增加CSP含量,其中1%CaCl_2处理对HM期果实作用效果最显著,通过提高其抗氧化活性和抑制细胞壁降解过程,使其在贮藏期间保持较好的果实品质。

分类号： TS255.3

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