膨化过程中水分含量对菜籽粕蛋白性能的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 董颖超

作者： 董颖超;杨洁;王昊;马世峰;谷旭;李军国

作者机构：

关键词： 挤压膨化;水分;菜籽粕;营养成分;蛋白二级结构变化

期刊名称： 饲料工业

ISSN： 1001-991X

年卷期： 2019 年 40 卷 018 期

页码： 24-29

收录情况： 北大核心

摘要： 试验考察了挤压膨化过程中菜籽粕水分含量对其粗蛋白和17种氨基酸含量、体外蛋白质消化率及蛋白二级结构的影响.利用双螺杆挤压膨化机对调质水分含量为14.52%、16.10%、17.62%、19.10%、21.21%的菜籽粕原料进行膨化处理,测定了膨化处理前后菜籽粕的常规指标(水分含量、粗灰分、粗纤维、粗蛋白及17种氨基酸含量),体外蛋白消化率,并利用红外光谱测定了蛋白的二级结构,利用扫描电镜测定了微观结构.结果表明,经膨化处理后,菜籽粕蛋白体外消化率显著提高,且随着膨化过程中水分含量的增加,蛋白体外消化率先升高后降低;在菜籽粕蛋白的二级结构中,经膨化处理后菜籽粕蛋白中β折叠的含量减少,无规卷曲含量增加;据SEM结果,膨化处理后菜籽粕表面变为疏松多孔,该变化增强了养殖动物体内消化酶的作用.本研究探讨了菜籽蛋白在膨化处理过程中的变化,为通过膨化处理提高菜籽蛋白的营养价值提供了数据和理论支持.

分类号： S816.34

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