即食薇菜加工工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李刚凤

作者： 李刚凤;王敏;谭沙;谢勇;吕真真

作者机构：

关键词： 即食薇菜;复水;腌制;加工工艺;正交试验

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2017 年 01 期

页码： 89-93

收录情况： 北大核心

摘要： 以薇菜干为原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化即食薇菜加工工艺条件。结果表明,即食薇菜的最佳加工工艺条件为:薇菜干质量为100%,食盐添加量7%,腌制时间30 min,油炸时间80 s,食用油添加量25%,在该工艺条件下制得的即食薇菜色泽均匀,无水分渗出且饱满,有较淡香味,口味独特,与调料融合均匀,硬度适中,咀嚼性较好。

分类号： TS255.3

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