葡萄果肉组织的能量水平和细胞壁代谢对其自溶软化的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张群

作者： 周文化;谭欢;刘伟

作者机构：

关键词： 葡萄;自溶软化;能量水平;超微结构;细胞壁代谢

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2018 年 01 期

页码： 264-272

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究葡萄采后贮藏过程中自溶软化与能量水平及细胞壁代谢的关系,比较贮藏初期和末期果皮超微结构的变化。采后葡萄经钙联合涂膜和热处理后,低温((4.0±0.5)℃)贮藏,定期测定果肉自溶指数、硬度、腐烂率、膜透性、能量物质(三磷酸腺苷(adenosine triphosphate,ATP)、二磷酸腺苷(adenosine diphosphate,ADP)、单磷酸腺苷(adenosine monophosphate,AMP))含量及能荷(energy charge,EC)、细胞壁降解酶活力和细胞壁成分的变化,扫描电子显微镜观察贮藏初期和末期不同处理果实内果皮的超微结构,以未处理组为对照。结果显示:随贮藏时间的延长,果实自溶指数、腐烂率和膜透性升高,硬度和能量物质下降,多聚半乳糖醛酸酶(polygalacturonase,PG)、果胶甲酯酶(pectinesterase,PE)和纤维素酶(cellulase,Cx)活力上升,β-半乳糖苷酶(β-galactosidase,β-Gal)活力在贮藏30 d内下降,之后急剧升高。细胞壁组分原果胶、纤维素和半纤维素含量下降,水溶性果胶含量前期上升,后期下降;葡萄内果皮的超微结构破坏,出现了大的孔洞。葡萄果实自溶指数与能量水平、细胞壁降解酶活力和细胞壁组分紧密相关,果实自溶指数与ATP、ADP含量极显著负相关(P<0.01),和AMP显著负相关(P<0.05),与EC无明显相关性(P>0.05);与PG、PE、Cx活力极显著正相关(P<0.01),与β-Gal活力无明显相关性(P>0.05);与原果胶、水溶性果胶、纤维素和半纤维素含量极显著负相关(P<0.01)。钙联合涂膜和热处理能够维持组织的高能量状态和致密的超微结构,抑制PG、PE和Cx活力的升高,延缓细胞壁降解,延缓自溶软化,其中涂膜显著优于热处理(P<0.05)。

分类号： TS255.1

  • 相关文献

[1]葡萄果实采后自溶软化与细胞膜完整性及线粒体内能量代谢的关系. 周文化,谭欢,叶纯,刘细霞. 2016

[2]食用菌菌体自溶机制的研究进展. 赵天鹏,郜海燕,周拥军,陶菲. 2014

[3]植物生长调节剂对'无核紫'葡萄裂果特性的影响. 王敏,张雯,韩守安,谢辉,潘明启,艾尔买克·才卡斯木,钟海霞,张付春,依力哈木·阿布都力木,伍新宇. 2023

[4]葡萄果实组织能量水平对其品质劣变的影响. 谭欢,刘伟,周文化. 2016

[5]涂膜和热处理对葡萄能量和贮藏生理及品质的影响. 周文化,谭欢,杨明之,刘细霞. 2016

[6]葡萄枝条中淀粉粒形态结构与抗寒力的关系. 王丽雪,张福仁,李荣富,梁艳荣,刘艳. 2000

[7]采后嘎拉苹果果实细胞壁代谢及关键酶基因表达特性研究. 齐秀东,李海山,魏建梅,贾艳茹. 2012

[8]CaCl_2对采后不同成熟度冬枣抗氧化及细胞壁代谢的影响. 支欢欢,董宇,张丽华,刘梦培,魏向珂. 2016

[9]柑橘果实枯水的生理及分子机制研究进展. 吴黎明,宋放,王策,王志静,何利刚,彭抒昂,蒋迎春,刘继红. 2021

[10]脂氧合酶对甜瓜果实后熟软化生理及相关基因表达的影响. 代文婷,刘战霞,陈伟君,张强. 2024

[11]微环境气调对冰温贮藏蓝莓货架期果实软化的影响. 张鹏,朱文月,薛友林,李春媛,贾晓昱,李江阔. 2022

[12]京白梨果实后熟软化过程中细胞壁代谢及其调控. 魏建梅,马锋旺,关军锋,袁军伟,朱向秋. 2009

[13]褪黑素对冷藏后芒果果实冷害和后熟的影响及生理机制. 徐萍,黄婷,刘士琦,胡美姣,高兆银,刘家粮,张正科. 2024

[14]果实成熟分子生理的研究进展. 龚亚明,毛伟华. 2002

[15]裂果性不同的番荔枝品种果皮中细胞壁代谢相关基因的表达分析. 陈晶晶,段雅婕,莫亿伟,胡玉林,胡会刚. 2015

[16]采前喷施CaCl2对西梅采后果实软化品质的影响. 田全明,殷贝贝,祁华梅,魏佳,张政,邢世均,王曼,袁宇尧,吴斌. 2024

[17]文昌鸡适宜能量水平研究. 刘宝铃,陈文峰,魏桂兰,朱文奇. 2011

[18]日粮能量水平与NPY基因对文昌鸡产蛋性能的影响. 徐文娟,朱文奇,陈文峰,韩威,宋卫涛,束婧婷,李慧芳. 2011

[19]低氮条件下饲粮能量水平对藏羊体外发酵特性及产气量的影响. 王文基,郭亚敏,康婧鹏,景小平,许卫星,龙瑞军,尚占环,周建伟. 2019

[20]不同能量水平对高*南F1代断奶羔羊育肥性能的影响. 付德海,刘建斌,毛彩琴,冉兴荣,柳苗苗,王欣荣. 2021

作者其他论文 更多>>

微信小程序