桃仁中脂肪酸、氨基酸含量分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 黄丽萍

作者： 黄丽萍;尹蓉;张倩茹;杨萍;杜海燕

作者机构：

关键词： 桃仁;脂肪酸;氨基酸

期刊名称： 农学学报

ISSN： 2095-4050

年卷期： 2017 年 7 卷 11 期

页码： 35-41

摘要： 为对桃进行充分利用,更全面了解桃仁的综合营养成分,以不同品种桃仁为试验材料,用气相色谱法测定脂肪酸的含量及组分,采用全自动氨基酸分析仪测定氨基酸的含量和组分。结果表明,桃中油脂以不饱和脂肪酸为主要成分,平均占脂肪酸总量的95.02%(其中单不饱和脂肪酸平均占脂肪酸总量的67.80%),饱和脂肪酸含量较低。桃仁中含有18种氨基酸,其中必需氨基酸含量占25.73%,药用氨基酸含量占76.64%,增香剂型氨基酸占31.37%。谷氨酸含量最高,苏氨酸和赖氨酸是其限制性氨基酸。

分类号： S662.1

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