增筋剂对苦荞面条品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 石磊

作者： 石磊;周柏玲;孟婷婷;刘超;梁霞

作者机构：

关键词： 增筋剂;苦荞面条;蒸煮品质;感官品质

期刊名称： 粮油食品科技

ISSN： 1007-7561

年卷期： 2014 年 22 卷 02 期

页码： 19-21

摘要： 以苦荞—小麦混合粉(1∶1)为原料制作苦荞面条,分别添加谷朊粉、沙蒿胶粉、瓜尔豆胶、魔芋精粉四种不同的增筋剂。研究增筋剂对苦荞面条蒸煮品质及感官品质的影响。结果表明:四种不同的增筋剂对苦荞面条的蒸煮品质和感官品质都有所改善。添加沙蒿胶粉的苦荞面条烹煮损失率和断条率最低,添加谷朊粉的苦荞面条的感官品质最好。综合评价四种增筋剂对面条品质的改善效果:谷朊粉>沙蒿胶粉>瓜尔豆胶>魔芋精粉。当谷朊粉的添加量为2.5%时,苦荞面条的蒸煮品质和感官品质最好。

分类号： TS213.24

  • 相关文献

[1]8种上海地产糙米的食用品质比较分析. 陈冰洁,乔勇进,曹黎明,王晓,王春芳,刘晨霞. 2020

[2]不同增稠剂对低蛋白高粱面条品质的影响. 寇兴凯,杜方岭,徐同成,李文香,刘战伟. 2015

[3]基于近红外光谱技术快速检测苦荞面条中荞粉含量. 李俊,卢扬,吕都,赵刚,向达兵,刘辉,刘嘉. 2019

[4]马铃薯鲜薯馒头的研制. 周灿,周鹏程,徐同成,陈祥娥,王明林. 2017

[5]第一讲 优质稻米概念及其评价. . 1999

[6]水稻糯性的遗传分析. G.S.Khush ,B.O.Juliano ,刘进明,王联芳. 1990

[7]浙江省早籼稻蒸煮品质的品种、地点、品种×地点互作效应研究. 郭银燕,胡秉民,张云康,胡明训,陈昆荣. 1999

[8]浙江省早籼稻近期区试品种(系)蒸煮品质研究. 郭银燕,胡秉民,张云康,王忠明,陈昆荣. 1997

[9]小米吸水特性及其与蒸煮时间的相关性. 张义茹,张彬,马芳芳,邢国芳,李红英,韩渊怀. 2015

[10]粳稻米食味仪测定值与蒸煮品质的相关性研究. 赵旭. 2016

[11]黄豆豆丝制作配方优化及其淀粉消化特性研究. 蔡沙,蔡芳,施建斌,隋勇,何建军,熊添,陈学玲,范传会,梅新. 2021

[12]甜糯玉米糯玉一号不同播种期试验. 王瑞莲,王艺煊,杨毅成,康洪彪,李成,张春,王兆娟. 2020

[13]华南地区主栽籼型糙米食用品质比较分析. 李亚,李健雄,张名位,刘光,魏振承,张雁,唐小俊,刘志霞,王佳佳,钟立煌,廖娜,邓媛元. 2023

[14]水稻蒸煮品质相关QTL定位及候选基因分析. 乐巧娜,黄梓雯,戴若惠,李三峰,李梦佳,方媛,王跃星,饶玉春. 2024

[15]不同品种大麦与高粱的酿酒性能对比. 唐玉明,任道群,刘茂柯,田新惠,刘颖. 2018

[16]豌豆粉添加对米粉品质特性的影响. 丁岚,王丽丽,佟立涛,刘丽娅,周闲容,周素梅. 2021

[17]稻米蒸煮品质及其淀粉合成相关酶基因的研究进展. 王震,魏祥进,邵高能,胡培松. 2010

[18]云南稻种资源的蒸煮食味品质研究. 曾亚文,申时全,杨忠义,刘家富,文国松,陈于敏. 2001

[19]荞麦面条挤压生产工艺探讨. 魏益民,张明晶,王锋,张波. 2004

[20]成恢448近等基因导入系的稻米延伸性分析. 陆贤军,高方远,姜华,刘光春,任光俊. 2005

作者其他论文 更多>>

微信小程序