小麦制粉系统各粉路产品重金属及蛋白含量相关性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 魏帅

作者： 魏帅;魏益民;郭波莉

作者机构：

关键词： 小麦制粉;铅;镉;灰分;蛋白

期刊名称： 中国食品科学技术学会第十一届年会论文摘要集

ISSN：

年卷期： 2014 年

页码： 2

收录情况： CSCD

摘要： 分析小麦制粉工艺过程中各粉路产品铅、镉含量与蛋白质含量的相关性,为小麦制品重金属含量的控制提供科学和技术依据。以小麦籽粒为研究对象,采用瑞士BuhlerMLU-202型实验制粉机对铅、镉含量不同的小麦籽粒样品制粉加工,测定不同粉路产品的铅、镉、蛋白质及灰分含量,分析铅、镉、灰分、蛋白含量相关关系。结果表明,铅、镉和灰分呈现出粗麸>细麸>皮粉>心粉的趋势,且存在后路粉>前路粉的特点;蛋白质含量呈现出粗麸>皮粉>细麸>心粉的趋势,也存在出后路粉>前路粉的特点;小麦制品的铅、镉、灰分、蛋白质含量之间呈现极显著相关关系。当全麦粉铅含量大于0.1134mg/kg,镉含量高于0.1825mg/kg时,...

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