鸡蛋中的抗氧化成分及其抗氧化活性的影响因素

文献类型： 中文期刊

第一作者： 董以雷

作者： 董以雷;井庆川;刘雪兰;魏祥法;张燕;伏春燕;刘瑞亭;石天虹

作者机构：

关键词： 鸡蛋;营养成分;抗氧化物质;影响因素

期刊名称： 家禽科学

ISSN： 1673-1085

年卷期： 2018 年 09 期

页码： 51-54

摘要： 鸡蛋是最常见的动物源食品,不仅含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分,而且含有丰富的类胡萝卜素、维生素E、硒、碘等抗氧化物质。抗氧化物质可以延迟、防止或消除有害物质对靶分子产生的氧化损伤,提高机体免疫力,有益于人体健康。一些亲脂性抗氧化剂可以从饲料转移到蛋黄中,从而生产富抗氧化剂鸡蛋。鸡蛋加工、贮藏以及人的胃肠消化都可能成为其中抗氧化剂活性的影响因素。

分类号： S879.3

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