组分互作对马铃薯淀粉理化与消化特性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 尹立媛

作者： 尹立媛;周卉卉;郑振佳;刘伟;刘倩楠;赵瑞璇;胡宏海

作者机构：

关键词： 马铃薯淀粉;相互作用;理化特性;消化特性

期刊名称： 中国马铃薯

ISSN： 1672-3635

年卷期： 2024 年 001 期

页码： 84-90

摘要： 马铃薯淀粉广泛应用于面食、乳制品、肉制品、糖果等领域，具有较高的经济价值和开发潜力。马铃薯淀粉糊化温度低、吸水力强、糊化后透明度高，但易老化、热稳定性差。非淀粉成分如膳食纤维、蛋白质、多酚能与马铃薯淀粉发生相互作用，调控其理化和消化特性，拓宽其应用途径。本研究重点介绍多糖、蛋白质、小分子多酚对马铃薯淀粉理化和消化特性的影响，对马铃薯淀粉未来研究方向进行展望，为马铃薯淀粉在实际生产应用中提供参考。

分类号： TS235.2

  • 相关文献

[1]马铃薯淀粉物化特性分析及其对马铃薯热干面品质影响. 蔡沙,施建斌,隋勇,何建军,陈学玲,范传会,蔡芳,梅新. 2019

[2]食物源肽与淀粉相互作用的研究进展. 胡玥,孙红男,张苗,木泰华. 2023

[3]淀粉-多酚复合物制备及其消化特性研究进展. 柳丝菁,孙红男,马梦梅,木泰华. 2023

[4]砂仁多糖对小麦淀粉理化性质及消化特性的影响. 康志敏,耿宁宁,何梦影,许国震,王志伟,张康逸. 2024

[5]无明矾薯类鲜湿粉条的加工工艺优化及其理化特性. 孙震曦,木泰华,马梦梅,陈井旺. 2020

[6]糜黍淀粉理化性质及消化特性. 张丽珍,冀佩双,罗旭枭,穆虹彰,秦雁鹏,牛宇,乔志军. 2016

[7]发酵处理对脱汁甜高粱渣化学成分和体外消化特性的影响. 孟庆翔,都文. 2010

[8]基于响应面法优化双酶同步酶解的全豌豆乳的稳定性及营养特性研究. 肖丹虹,李萍,邓媛元,刘光,赵志浩,王佳佳,钟立煌,廖娜,张名位. 2024

[9]裸燕麦中非淀粉多糖对淀粉体外消化特性的影响. 秦琳,李曦,赵珊,黄世群,雷欣宇,郑幸果,靳可婷,刘龙龙,仲伶俐. 2023

[10]热处理对谷物粉物化性质及淀粉体外消化性的影响. 生庆海,龙金利,李朋亮,赵巍,张爱霞,刘敬科. 2022

[11]基于动态体外仿生消化系统研究变压腌制对烤鸭蛋白质消化特性的影响. 矫丹,张德权,惠腾,刘欢,王振宇. 2022

[12]微波处理对燕麦片品质的影响. 顾军强,钟葵,周素梅,佟立涛,刘丽娅,周闲容,王立. 2014

[13]种植季节对高直链淀粉水稻品种淀粉消化特性的影响. 胡丽琴,肖正午,方升亮,曹放波,陈佳娜,黄敏. 2024

[14]加工方式对鹰嘴豆中淀粉结构和消化特性影响的研究. 程赞,毛红艳,赵晓燕,于明,张晓伟,刘红开,王萌. 2022

[15]不同品种甘薯生全粉对面条品质的影响. 熊添,刘书锐,隋勇,蔡芳,施建斌,蔡沙,梅新,周德顺. 2023

[16]青香蕉全粉与淀粉理化性质及消化特性研究. 游向荣,洪雁,普爱华,李志春,李明娟,孙健. 2014

[17]挤压菠萝蜜种子淀粉与大宗淀粉体外消化. 李博,张彦军,谭乐和,初众,王雪飞. 2019

[18]马铃薯鲜湿面的制备及其品质评价. 周松超,梅新,隋勇,熊添,蒋修军,范凯,施建斌. 2024

[19]红茶酥加工工艺优化及品质评价. 廖珺,苏有健,陈琴,张永利,孙宇龙,方雅各,陶涛. 2024

[20]葡聚糖对鱼糜凝胶体外消化特性和糖基化的影响. 阙凤,石柳,吴文锦,陈胜,汪超,汪兰. 2024

作者其他论文 更多>>

微信小程序