切割果蔬的质量控制及改善货架期的途径

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张学杰

作者： 张学杰;刘宜生;孙润峰

作者机构：

关键词： 切割果蔬；质量控制；货架期

期刊名称： 中国农业科学

ISSN： 0578-1752

年卷期： 1999 年 32 卷 03 期

页码：

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 讨论了引起切割水果蔬菜质量变化的原因，对其加工贮存过程中的生理生化、微生物及营养变化作了叙述。其中涉及半加工生产链的所有步骤——从原材料到加工方法及最后包装的最新知识，并提出了生产切割果蔬产品的质量控制方法及延长其货架期和确保产品安全的措施。

分类号： S609.3,S609.3

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