武昌鱼真空冷冻升华干燥工艺的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈学玲

作者： 陈学玲;何建军;程薇;文胜利;张光阳;熊光权;叶丽秀;陈玉霞

作者机构：

关键词： 真空冷冻干燥;武昌鱼;加工

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2006 年 45 卷 03 期

页码： 367-369+388

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 利用真空冷冻升华干燥技术对武昌鱼进行保鲜加工研究,对影响产品质量和设备生产能力的主要参数进行了L12(35)正交试验设计,并评定了冻干产品的含水量、外观、复水性、营养成分等感官理化特性。结果表明,冻干技术既保持了新鲜武昌鱼的风味,又提高了其营养价值;武昌鱼冻干的最佳工艺为速冻温度-36℃,速冻时间16h,干燥升华时仓压100±10Pa,干燥解析时仓压80±10Pa,解析时物料温度50℃。

分类号： TS254.4

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