温州蜜柑皮中氨基酸及脂肪酸的组成分析研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李高阳

作者： 李高阳;何建新;刘伟;单杨

作者机构：

关键词： 温州蜜柑皮;氨基酸;脂肪酸;组成分析

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2012 年 02 期

页码： 100-102

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 柑橘是我国大宗水果,皮中富含精油、果胶和类黄酮等生物活性成分,是一种具有较高开发价值的资源。应用氨基酸全自动技术分析温州蜜柑皮中的蛋白质,结果表明蛋白质含量为3.446%(干物质),其中必需氨基酸含量1.239%,比重35.956%,略小于大豆分离蛋白的39.4%;蛋氨酸、胱氨酸为限制性氨基酸。采用索氏法对果皮进行萃取,以GC-MS技术对萃取物中的脂肪酸进行分析鉴定,确定含有11种脂肪酸:6种饱和脂肪酸,占总量的26.06%,主要是十六烷酸19.75%;5种不饱和脂肪酸,占总量的66.20%,主要是9,12-十八碳二烯酸(亚油酸)37.14%和亚麻酸19.06%。

分类号： TS255.1

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