菜用甘薯叶柄速冻保鲜技术与工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孙健

作者： 孙健;李洪民;张爱君

作者机构：

关键词： 甘薯;叶柄;速冻;保鲜

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2009 年 03 期

页码： 288-289

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 筛选叶柄菜用型甘薯品种,就菜用甘薯叶柄的速冻保鲜工艺进行了研究。试验结果表明,徐薯22是优良的叶柄菜用型甘薯品种,食用品质佳;90~95℃漂烫60~90 s可以显著地抑制叶柄内多酚氧化酶的活性,较好地保存叶柄的感官品质;-32~-36℃速冻处理后于-18℃低温保存,甘薯叶柄保鲜效果较好。

分类号： TS255.5

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