石榴果实发育期果皮褐变及相关酶活性变化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 冯立娟

作者： 冯立娟;尹燕雷;杨雪梅;王传增;焦其庆

作者机构：

关键词： 石榴;果实褐变;多酚氧化酶;过氧化物酶;苯丙氨酸解氨酶

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2017 年 31 卷 04 期

页码： 821-827

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探明石榴果实发育期果皮褐变及其相关酶活性、总酚和抗氧化能力的变化规律及相互关系,以泰山红和泰山三白甜石榴为试材,研究各发育期果皮褐变度、多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD)活性、苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性、总酚含量和DPPH自由基清除率的变化。结果表明,2个品种果皮褐变度、PPO活性、POD活性、总酚含量和DPPH自由基清除率随着发育天数的增加逐渐降低,均在7月15日达到最高。2个品种果实发育期果皮PAL活性呈先降低后升高再降低的变化趋势,分别在7月15日和9月13日出现峰值。泰山红抗褐变能力高于泰山三白甜,二者分别在9月23日和9月13日采收能减轻褐变的发生。相关性分析表明,PAL、PPO、POD、总酚和DPPH自由基清除率均与石榴果实酶促褐变密切相关,石榴果实酚类物质含量高低与其抗氧化能力极显著正相关。本研究结果为深入揭示石榴果实褐变机理提供了理论依据。

分类号： S665.4

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