发酵白菜乳酸菌的培养基及发酵剂的筛选

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吴兴壮

作者： 吴兴壮;张华;迟吉捷;张晓黎;王金颖

作者机构：

关键词： 乳酸菌;白菜;酸菜;发酵剂

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2007 年 32 卷 05 期

页码： 92-94

收录情况： 北大核心

摘要： 成功地筛选出理想液体培养基1号、生产种子培养基2号;利用选定的三株乳酸菌组成不同配比的发酵剂发酵白菜。依据pH值、感官指标等综合评定,筛选出理想发酵剂sp1:sp2:sp3=1:1:1接种发酵白菜效果最好。

分类号： TS201.3

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