种植地点和加工精度对小米营养与安全品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨延兵

作者： 杨延兵;张会笛;秦岭;陈二影;黎飞飞;管延安

作者机构：

关键词： 种植地点;加工精度;小米;营养与安全品质

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2021 年 36 卷 009 期

页码： 54-59

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了解种植地点和加工精度对小米营养及安全品质的影响,选取4个种植地点的济谷19谷子,分别加工成糙米和精米,粉碎测定水分、脂肪、淀粉、黄色素、氨基酸、矿质元素硒、铁、铅、镉等指标.结果 表明,种植地点对小米脂肪、淀粉、黄色素含量影响显著.加工精度显著影响小米脂肪、淀粉、氨基酸含量,对黄色素含量影响不显著;脂肪、氨基酸含量精米显著低于糙米;淀粉含量精米显著高于糙米.不同种植地点小米矿质元素硒、铁、铅、镉含量差异显著;加工精度显著影响小米铁、铅、镉含量,铁、铅、镉含量精米显著低于糙米.控制加工精度可以减少小米脂肪、氨基酸、铁等营养成分损失.

分类号： S515

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