船上加工日本鳀的质量安全管理研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 魏涯

作者： 魏涯;吴燕燕;李来好;杨贤庆;陈胜军;刁石强;黄卉;周婉君;宫晓静

作者机构：

关键词： 船上加工;日本鳀;HACCP

期刊名称： 南方水产科学

ISSN： 2095-0780

年卷期： 2011 年 07 卷 02 期

页码： 63-69

摘要： 日本鳀(Engraulis japonius)是一种离水极易腐败的小型中上层鱼类,广泛分布于中国的渤海、黄海和东海。文章利用危害分析和关键控制点(hazard analysis and critical control point,HACCP)体系原理分析了海上加工船加工日本鳀鱼干的原料、加工工艺条件和贮藏运输等方面对产品可能带来的危害,指出了船上加工日本鳀鱼干生产过程的关键控制点,制定了HACCP工作计划表,提出了日本鳀鱼干加工中原料及各加工工序的危害因素、卫生操作程序、监控测定方法和纠偏措施,构建了船上加工日本鳀鱼干生产的HACCP质量安全管理体系模式。

分类号： TS254.7

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