鲜熟面货架期预测模型建立研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张婉

作者： 张婉;郭波莉;魏帅;魏益民

作者机构：

关键词： 鲜熟面;货架期;质量控制;预测模型

期刊名称：

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年卷期： 2015 年

页码： 2

收录情况： CSCD

摘要： 货架期预测模型是评估食品品质和控制食品安全的有效途径之一。为了建立鲜熟面的货架期预测模型,将制作好的鲜熟面分别于0、4、10、15、20、25℃条件下贮藏,定期取样,根据GB/4789.2-2010测定细菌总数,并进行感官评价,确定鲜熟面的货架终点及细菌的腐败限控量。结果表明,在0,4,10,15,20,25℃的贮藏条件下,鲜熟面的货架期分别为126d、91d、17d、11d、5d、4d,细菌的平均腐败限控量为10~(5.88)(cfu/g);利用修正的Gompertz方程能很好的描述细菌在不同贮藏温度下的生长动态(R~2=0.955,RMSE=0.204);采用平方根模型描述温度对细菌最大生...

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