原料奶贮存和运输过程中S.aureus的暴露评估

文献类型： 中文期刊

第一作者： 许晓曦

作者： 许晓曦;闫军;张书义

作者机构：

关键词： 暴露评估;金黄色葡萄球菌(S.aureus);原料奶;贮存;运输

期刊名称： 中国乳品工业

ISSN： 1001-2230

年卷期： 2010 年 38 卷 07 期

页码： 56-60

收录情况： 北大核心

摘要： 以哈尔滨市地区为例,运用概率评估方法研究原料奶中金黄色葡萄球菌(S.aureus)的暴露程度,进而推断其肠毒素产生的可能性。整个暴露评估模型的建模方法采用概率评估法。模型采用Monte Carlo模拟技术,通过风险分析软件@RISK4.5对榨乳后不同冷却方式、贮存方式、运输方式等可能对乳中S.aureus造成生物性危害的可能性进行了评估。结果表明,个体奶户采用冷水降温方式贮存的牛乳中S.aureus可能引发的安全性风险最大,需严格控制贮存温度和时间,防止S.aureus在原料乳中的迅速生长繁殖及产毒,进而从源头上为乳及其制品的安全生产提供保障。

分类号： TS252.26

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