广东客家黄酒主要糖类的HPLC-ELSD分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 高云超

作者： 高云超;宫晓波;池建伟;杨春英;杨春丽;林耀盛;姚锡缜;李振伟;肖丽梅

作者机构：

关键词： 客家黄酒;高效液相色谱;果糖;葡萄糖;蔗糖;麦芽糖;乳糖

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2021 年 012 期

页码： 51-55,59

摘要： 对11种广东客家黄酒和2种对照的绍兴黄酒进行糖类分析。结果表明,黄酒中果糖含量范围为0.185110.090 mg/m L,含量最高的是"金黄田"客家黄酒;葡萄糖含量范围为40.728758.752 mg/m L,最高含量为"八珍娘"客家黄酒,最低含量为绍兴黄酒样本;蔗糖质量浓度范围为0.05016.351 mg/m L,最高的样本是"金黄田"客家黄酒,最低含量的是绍兴黄酒样本;麦芽糖含量范围在0.1777.457 mg/m L,最高含量的是"八珍娘"客家黄酒,最低含量的是绍兴黄酒样本;乳糖含量范围为0.0504.872 mg/m L,最高乳糖含量的样本是"八珍娘"客家黄酒,而最低含量的样本是绍兴黄酒样本;总含糖量范围为41.944772.198 mg/m L,其中"八珍娘"客家黄酒总含糖量最高,可达到77.22%,分析中的绍兴黄酒样本总含糖量为4%左右,而其他广东客家黄酒的含糖量均为27.888%41.830%,说明大部分客家黄酒含糖量较高,属于"甜型黄酒"。黄酒的葡萄糖所占的比例为98%左右,只有2%是其他糖类。而"金黄田"广东客家黄酒的各类糖分所占比例为葡萄糖63.666%,果糖31.05%,蔗糖4.611%,麦芽糖0.334%,乳糖0.339%。

分类号： TS262.4%O657.72

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