荔枝干品质评价指标体系的建立

文献类型： 中文期刊

第一作者： 符勇

作者： 符勇;陶菲;郜海燕;曹颖;陈杭君;林河通

作者机构：

关键词： 荔枝干;品质;评价指标;主成分分析;聚类分析

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2013 年 13 卷 01 期

页码： 158-164

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 通过对荔枝干的品质指标进行分析,确定不同品质指标对荔枝干品质的影响,为荔枝干品质评价指标的筛选提供理论依据,并优选出具有干制优势的荔枝品种。通过测定33个品种的荔枝汁液外流率、果实质量、可食率、色泽、破壳率、总糖、总酸、蛋白质、糖酸比等11个品质指标,对其进行主成分分析和聚类分析,结果发现:荔枝干多个品质指标间存在相对独立性或密切相关性;经主成分分析,6个主成分的累计贡献率达88.80%,可反映荔枝干品质的绝大部分信息;聚类分析结果表明,11个主要品质指标可聚为6类,最终将品质指标简化为糖酸比、可食率、果皮色泽L*值、汁液外流率、果实质量和蛋白质含量6个指标。建立了荔枝加工品质评价体系模型,并优选出品质较好的加工品种:"鸡嘴"、"糯米糍"和"仙进俸"。

分类号： TS255.42

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