超声波破壁工艺对鸭血豆腐营养品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈尚卫

作者： 陈尚卫;徐为民;陈菲;王道营;戴军;诸永志;刘芳;张牧焓

作者机构：

关键词： 超声波;鸭血豆腐;营养;破壁

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2012 年 40 卷 07 期

页码： 238-239

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为提高鸭血豆腐的品质,利用超声波对血细胞进行破壁处理。通过单因素试验确定最佳超声波工艺条件,并研究破壁和未破壁处理的鸭血豆腐在营养价值方面的差异。结果表明,最佳超声波破壁工艺为功率400 W,超声时间6 min,鸭血中经过人工胃液和人工肠液处理后游离氨基酸含量比未经超声波处理的鸭血豆腐高9.25%。

分类号： TS251.93

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