真空冻干技术在果蔬保鲜加工中的应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵瑛

作者： 赵瑛;罗俊杰;谢志军

作者机构：

关键词： 真空冻干;果蔬;保鲜加工;应用

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2010 年 031 卷 0z1 期

页码： 232-235

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 简述真空冻干技术原理,研究冻干对果蔬理化特性的影响,提出果蔬真空冻干工艺及设备,介绍真空冻干技术在果蔬保鲜加工中的应用,分析真空冻干果蔬市场发展趋势.

分类号： Q946.5

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