天然椰子油的组分及其对花生油氧化稳定性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 夏秋瑜

作者： 夏秋瑜;李瑞;唐敏敏;陈卫军;赵松林

作者机构：

关键词： 天然椰子油;组分;花生油;氧化稳定性

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2012 年 27 卷 09 期

页码： 64-66+70

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 分析了海南高种椰子制备的天然椰子油(VCO)的脂肪酸组成、功能性成分及对花生油氧化稳定性的影响。采用GC-MS测定了VCO的脂肪酸组成、植物甾醇含量,采用HPLC测定了VCO中VE含量,并研究了不同温度下VCO对花生油过氧化值的影响。结果表明,VCO中脂肪酸以月桂酸质量分数最多,达47.36%;植物甾醇含量为420 mg/kg,VE含量为89.8 mg/kg,多酚含量为18 mg/100g油。在40℃和60℃,不同添加量的VCO对花生油过氧化值(POV)均有影响,VCO浓度越大,花生油的POV值越低。

分类号： TS221

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