双环蘑菇与双孢蘑菇多酚氧化酶活性的比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 蔡为明

作者： 蔡为明;金群力;杜新法;方菊莲;冯伟林;范丽军

作者机构：

关键词： 双环蘑菇;双孢蘑菇;多酚氧化酶;蘑菇褐变

期刊名称： 浙江农业学报

ISSN： 1004-1524

年卷期： 2003 年 15 卷 06 期

页码：

收录情况： CSCD

摘要： 分析测定6个双孢蘑菇菌株和4个双环蘑菇菌株子实体组织及子实体不同部位组织内的多酚氧化酶(PPO)活性表明,双环蘑菇子实体组织内的PPO活性明显比双孢蘑菇菌株的低。双环蘑菇菌株酶液的OD436值在0.211～0.245之间,而双孢蘑菇菌株酶液的OD436值大于0.273。由此推测,双环蘑菇抗褐变性与其子实体组织内的PPO活性低有关。双环蘑菇子实体不同部位组织内的PPO活性差异不明显。而双孢蘑菇子实体不同部位组织内的PPO活性存在差异。菌株4607,3003,2796菇表层组织及菌褶和近菌褶组织PPO活性显著高于菌肉和菌柄组织,菌株4580,176,U3菇表层组织及菌褶和近菌褶组织PPO活性略高于菌肉和菌柄组织。

分类号： S646

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