紫贻贝足丝蛋白与活性肽的开发应用研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 于莹

作者： 于莹;王珊珊;刘楠;孙永;周德庆

作者机构：

关键词： 紫贻贝;足丝蛋白;活性肽

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2021 年 12 卷 001 期

页码： 217-223

摘要： 我国是世界上最大的贻贝生产国,养殖面积高达3.5万公顷,年产量超过90万t.紫贻贝味道鲜美,营养丰富,干基中蛋白含量高达60%,是一种优质的海洋蛋白质资源,可作为生物功能蛋白和活性肽等生物活性物质资源的重要来源.国内紫贻贝主要以鲜销为主,腐蚀性高、销量少、效益低,提高紫贻贝的高值化利用是目前亟需解决的主要问题.研发紫贻贝蛋白资源利用的新途径,既可以开发紫贻贝的潜在市场,扩大紫贻贝的应用领域,又能带来显著的经济效益.紫贻贝蛋白的研究主要集中在贻贝足丝蛋白和活性肽2个方面,本文系统收集国内外相关研究报道,对其研究与应用现状进行综述,旨在为紫贻贝足丝蛋白及其活性肽相关生物制品、功能性食品等产品的进一步研发提供参考.

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