鸭蛋清洗对咸蛋加工的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 蒲跃进

作者： 蒲跃进;徐小娟;梁振华;皮劲松;潘爱銮;吴艳;杜金平;李清逸

作者机构：

关键词： 脏鸭蛋;咸蛋;清洗

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2012 年 06 期

页码： 76-79

收录情况： 北大核心

摘要： 通过3种清洗方式(自来水、17%盐水和0.2%对羟基苯甲酸甲酯)对不同储存时间的脏鸭蛋进行处理,并将处理后的鸭蛋加工成咸蛋,结果表明:脏鸭蛋储存时间与成熟时咸蛋合格率之间存在负相关,且差异显著(p<0.05);3种清洗处理的脏鸭蛋加工的咸蛋合格率均高于对照组不清洗脏鸭蛋组;利用17%盐水清洗脏鸭蛋加工的咸蛋效果较好,且经真空高温灭菌后符合咸蛋质量要求。

分类号： TS253.46

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