文献类型： 中文期刊

第一作者： 王德槟

作者： 王德槟

作者机构：

期刊名称： 长江蔬菜

ISSN： 1001-3547

年卷期： 2000 年 12 期

页码： 5-6

摘要： 随着台湾经济的高速发展、社会结构和形态的变化 ,消费者对农产品的消费习惯也发生了改变 ,新鲜、奇怪、美味、优质的蔬菜产品受到了青睐。由于在蔬菜栽培过程中过分依赖农药及化肥来控制病虫害和促进蔬菜生长 ,致使消费者对产品残毒危害身体健康的担心与日俱增 ,他们开始崇尚自然、传统、较少污染的清洁保健蔬菜 ,这类蔬菜大多为台湾本土原产 ,或虽非原产但早已被驯化 ,尚有待进一步开发的野生种或栽培种。这些蔬菜产品既新颖、风味独特 ,又具有浓厚的乡村地方特色 ,故被称为乡土蔬菜 (也称新兴蔬菜 )并为社会所瞩目。另外 ,由于夏季高温、潮湿 ,病虫害严重 ,又多台风暴雨等灾害性天气 ,蔬菜栽培不易 ,产量不稳 ,价格波动很大 ,而上述乡土蔬菜 ,大多对当地气候条件有很强的适应性 ,抗热、耐湿、生长发育强健 ,具有较好的抗病性和抗逆性 ,有的还可留根持续收获 ,因此对缓解夏季蔬菜因气候因素所引起的供需失调有良好的效果。这些乡土蔬菜丰富了台湾栽培蔬菜的种类 ,并具有较高的经济价值 ,不但有利于增加消费者对蔬菜产品的多元选择 ,也有利于提高菜农的收益。1　台湾乡土蔬菜的开发利用现状近年被台湾学者列为新兴乡土蔬菜并开始在生产上利用的主要种类约有 42种 ,分属于 2 6个科 ,36个属随着台湾经济的高速发展、社会结构和形态的变化 ,消费者对农产品的消费习惯也发生了改变 ,新鲜、奇怪、美味、优质的蔬菜产品受到了青睐。由于在蔬菜栽培过程中过分依赖农药及化肥来控制病虫害和促进蔬菜生长 ,致使消费者对产品残毒危害身体健康的担心与日俱增 ,他们开始崇尚自然、传统、较少污染的清洁保健蔬菜 ,这类蔬菜大多为台湾本土原产 ,或虽非原产但早已被驯化 ,尚有待进一步开发的野生种或栽培种。这些蔬菜产品既新颖、风味独特 ,又具有浓厚的乡村地方特色 ,故被称为乡土蔬菜 (也称新兴蔬菜 )并为社会所瞩目。另外 ,由于夏季高温、潮湿 ,病虫害严重 ,又多台风暴雨等灾害性天气 ,蔬菜栽培不易 ,产量不稳 ,价格波动很大 ,而上述乡土蔬菜 ,大多对当地气候条件有很强的适应性 ,抗热、耐湿、生长发育强健 ,具有较好的抗病性和抗逆性 ,有的还可留根持续收获 ,因此对缓解夏季蔬菜因气候因素所引起的供需失调有良好的效果。这些乡土蔬菜丰富了台湾栽培蔬菜的种类 ,并具有较高的经济价值 ,不但有利于增加消费者对蔬菜产品的多元选择 ,也有利于提高菜农的收益。1　台湾乡土蔬菜的开发利用现状近年被台湾学者列为新兴乡土蔬菜并开始在生产上利用的主要种类约有 42种 ,分属于 2 6个科 ,36个属据报道 ,自 80年代至 90年代中期已在台湾进行一定面积商品化生产 ,并在果菜市场进行批发的新兴乡土蔬菜有 :佛手瓜嫩梢、茄茉菜、蕨菜、黄秋葵、叶用甘薯、红凤菜 (紫背天葵 )、山药、落葵 (木耳菜 )、水芥菜 (豆瓣菜 )、山芹菜 (三叶芹 )、荠菜、箭竹笋、藤三七、半天荀 (槟榔心 )及金针心 (黄花菜嫩心 )、甘蔗荀 (甘蔗心 )等。目前已有少量零星栽培 ,但未进入果菜市场批发拍卖的有 :黄藤心〔Ｄａｅｍｏｎｏｒｏｐｓｍａｒｇａｒｉｔａｅ (Ｈａｎｃｅ)ＨａｎｃｅｅｘＢｃｅｅ .为黄藤未纤维化的鲜嫩部位〕、台湾山苏花 (ＡｓｐｌｅｎｉｕｍｎｉｄｕｓＬ .)、香椿芽、食用朱萸〔Ｆａｇａｒａａｉｌａｎｔｈｏｉｄｅｓ (Ｓｉｅｂ .ｅｔＺｕｃｃ)Ｅｎｇｌ.ｅｔＰｒａｎｔｌ〕、甜麻 (ＣｏｒｃｈｏｕｓｏｌｉｔｏｒｉｕｓＬ .)、马齿苋、翼豆 (四棱豆 )、枸杞叶、野苦瓜、角菜 (珍珠菜 )、白凤菜 (白背天葵 )、紫苏、学菜〔鸭舌草 ,Ｍｏｎｏｃｈｏｒｉａｖａｇｉｎａｌｉｓ (Ｂｕｒｍ ,Ｆ .)Ｐｒｅｓｌ〕、野莲〔Ｈｙｄｒｏｃｈａｒｉｓｄｕｂｉａ (ＢＩ.)Ｂａｃｋｅｒ〕、尖瓣花(ＳｐｈｅｎｏｃｌｅａｚｅｙｌａｎｉｃａＧａｅｒｔｎ .)等。此外 ,目前仍处开发中的有 :少花龙葵、野苋、青葙(ＣｅｌｏｓｉａａｒｇｅｎｔｅａＬ .)、昭和草〔菊芹 ,Ｅｒｅｃｈｔｉｔｅｓｖａｌｅｒｉａｎａｅｆｏｌｉａ (ｗｏｌｆ)ＤＣ .〕、假人参 (土人参 )、免子菜〔Ｉｘｅｒｉｓｃｈｉｎｅｎｓｉｓ (Ｔｈｕｎｂ .)Ｎａｋａｉ〕、蕺菜(鱼腥草 )、山莴苣 (印度莴苣 )等。从新兴乡土蔬菜上市量来看 ,据台北市台北农产运销股份有限公司所属第一、第二果菜批发市场的统计 :1 998年进入该批发市场拍卖的乡土蔬菜共有 1 7种。其中成交量在 1 0 0万～ 2 0 0万ｋｇ的有 :叶用甘薯、佛手瓜嫩梢 ;5 0万～ 1 0 0万ｋｇ的有红凤菜和落葵 ,1 0万～ 5 0万ｋｇ的依次为黄秋葵、山药、佛手瓜、藤三七、山芹菜和蕨菜 ;1万～ 1 0万ｋｇ的依次为水芥菜、金针心、箭竹笋和茄茉菜 ;成交量不足 1万ｋｇ的依次为半天笋、甘蔗笋和荠菜。2　台湾乡土蔬菜开发值得借鉴的经验纵观台湾乡土蔬菜的发展 ,有以下几点值得借鉴 :①农业科研单位主导了乡土蔬菜的开发和利用。自 1 990年起台湾省农业试验所和各区农业改良场依地域及不同气候环境对乡土蔬菜进行了分工研究和开发。如省农试所对马齿苋、水芥菜、食用朱萸等 ,台南区农业改良场对藤三七、龙葵、落葵、佛手瓜、青葙 ,台中区对山芹菜、田麻、荷 ,高雄区对水生乡土蔬菜 ,台东区对蕨菜、红凤菜、金针心、野苦瓜 ,花莲区对山药、山苏花、黄藤心、箭竹笋、金针心进行了生物学特性、品种筛选、栽培技术、产品营养的研究以及某些新兴乡土蔬菜毒性成分的分析 ,并着力进行应用推广 ,从而主导了新兴乡土蔬菜的开发及其发展。②推广者以市场消费热点为导向 ,积极主动地进行消费导引。台湾乡土蔬菜种类品种的筛选及栽培技术的创新 ,突出体现了对于台湾亚热带炎夏气候条件的适应性、抗逆性以及减少农药、化肥污染 ,并通过大面积采用遮阳网、防虫网等进行遮荫、防雨、防虫栽培 ,生产有机产品等特色。而清洁、无污染的有机产品正是消费者当前最关心的蔬菜消费热点。但是 ,新兴的乡土蔬菜对于大多数消费者又较陌生 ,因此推广者在推广乡土蔬菜品种及生产技术的同时 ,很重视通过举办各种产品说明会、品尝会 ,并印制食谱图册 ,及时向社会和消费者介绍新兴乡土蔬菜食用方法 ;销售前更注意强化采后处理 ,千方百计改进包装容器 ,提升产品档次 ,着力进行消费导引。③采取复合或多元化经营方式。为加速乡土蔬菜的推广 ,在经营上采取了与相关产业的结合 ,例如与特色料理店、休闲观光旅游农场或观光园合作种植或销售 ,消费者除了可享受由乡土蔬菜烹调的美味佳肴外 ,还可在餐后顺便购买 ,分送亲朋好友。又如与“休闲农场”、“市民农园”配合 ,赋予乡土蔬菜“生活功能” ,吸引市民来园休闲劳作 ,尤其对少年儿童可兼收“寓教于乐”的教育功能。此外 ,还利用乡土蔬菜植株和产品特性与水果等制成组合式礼篮 ,颇受消费者的欢迎 ,从而使消费者得以通过多种渠道了解和接近新兴乡土蔬菜 ,并加速扩大其消费台湾乡土蔬菜的开发@王德槟$中国农科院蔬菜花卉研究所!北京白石桥路30号,100081

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