藕带成分与质构特性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 关健

作者： 关健;陈学玲;薛淑静;何建军;梅新;程薇;王俊

作者机构：

关键词： 藕带;成分;质构分析;脆度;硬度

期刊名称： 农产品加工(学刊)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2013 年 15 期

页码： 69-71

摘要： 以藕带作为试材,对藕带的成分进行测试,测试结果表明藕带的VC含量较高。利用质构仪对藕带进行质地多面分析(TPA),定义藕带的硬度和脆度,TPA分析表明藕带的硬度与脆度存在正相关性,脆度与直径存在正相关性。

分类号： TS255.5

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