复合凝聚胡椒精油微胶囊的制备研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 房一明

作者： 房一明;吴桂苹;贺书珍;谭乐和;谷风林

作者机构：

关键词： 复合凝聚;胡椒精油;微胶囊;载量;耐热性

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2014 年 10 期

页码： 293-296

收录情况： 北大核心

摘要： 以明胶、阿拉伯胶为壁材,转谷氨酰氨酶为桥联剂,采用复合凝聚球状多核微胶囊技术进行包埋,通过喷雾干燥法,制备胡椒精油微胶囊。以微胶囊载量和耐热性作为评定指标,比较不同组合微胶囊间的差异。结果表明,最佳工艺为芯壁比2:1、凝聚温度50℃、固化酶浓度20U/g明胶、搅拌速度300 r/min,该条件下胡椒精油微胶囊经固化6 h后载量为83.51%,可以形成稳定的球形结构,且能够耐受高温环境,具有控制释放的特性。

分类号： TQ460.6

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