辐照对梨汁多酚氧化酶活性的抑制作用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘超

作者： 刘超;汪晓鸣;王宏

作者机构：

关键词： 梨汁;多酚氧化酶;辐照;抑制

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2006 年 20 卷 04 期

页码： 331-332+326

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用60Coγ射线辐照处理梨汁,研究不同辐照剂量,不同pH值,以及辐照与pH复合处理对梨汁中多酚氧化酶活性的影响。试验结果证明,辐照处理和调节pH值对梨汁中多酚氧化酶活性都有不同程度的抑制作用;3kGy辐照与pH 3.1复合处理能抑制多酚氧化酶约92%的活性。

分类号： TS255

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