食用菌加工实用技术系列之四 食用菌盐渍加工工艺

文献类型： 中文期刊

第一作者： 曹德宾

作者： 曹德宾;李艳秋

作者机构：

期刊名称： 农业工程技术(温室园艺)

ISSN： 1673-5404

年卷期： 2008 年 07 期

页码： 43

摘要： 当鲜菇销售不及,或价格偏低,需要长期保存待售时,盐渍处理是最简单有效的办法。食用菌盐渍无需投入较大的固定资金,一般200元左右即可,而且加工工艺较易掌握。●器具材料:清洗缸、护色缸、杀青锅(铝锅)、冷却水缸、盐渍缸等;材料方面主要有食盐、柠檬酸等。●鲜菇整理:掌握标准为适时采收、剔杂切柄、筛选分级。●清洗护色:可使用0.6%食盐水直接浸洗鲜菇,边洗边护

分类号： TS219

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