非热加工技术消减食物过敏原研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郭颖希

作者： 郭颖希;王满生;成军虎;韩忠

作者机构：

关键词： 非热加工技术;食物过敏原;低温等离子体;高压处理;超声波;辐照

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2019 年 35 卷 005 期

页码： 219-223,230

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 主要介绍了低温等离子体技术、高压处理、超声波处理、辐照处理等非热物理加工技术及其优缺点,这些技术均能够通过暴露或掩盖食物中过敏原的抗原表位,改变过敏原的二级结构,破坏维持三、四级结构的非共价键如氢键、疏水相互作用等方式来改变致敏蛋白的空间结构,从而消减其致敏性.

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